鱼中钻石：蓝鳍金枪鱼美味科普

鱼中钻石——蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中的王者，以其微量元素含量，营养价值，肉质口感，稀有度等获得多项世界纪录，在美食界鼎鼎大名。蓝鳍金枪鱼通常生活在几百米的深海里，其主要分布在北太平洋（如日本菲律宾）和大西洋（如加拿大、墨西哥湾），而且它全速游动的速度可以高达100公里/小时，是游动速度最快的海洋动物之一，同时蓝鳍金枪鱼又是世界上最大的鱼之一，平均长度2.5米左右，最长可以超过4米。因其生活在寒冷的水域，所以鱼肉含丰富的深海鱼油；而常年高速的游动，因此鱼身肌肉紧实，口感非常细腻与爽滑，是制作刺身的高级食材，不可多得的稀世珍贵。

蓝鳍金枪鱼为什么这么珍贵？

蓝鳍金枪鱼非常珍稀，物以稀为贵，被称为海中的大熊猫。由于在水下几百米的深海活动，游速快、体型巨大，因此捕捞成本极高，加上仓储运输等因素，令蓝鳍金枪鱼的价格水涨船高，每500克就需要600至1200元。一条蓝鳍金枪鱼从捕捞上岸到变成餐桌上的美味甚至要经过一场全球的旅行，难得的美味来之不易。

蓝鳍金枪鱼美味分析

蓝鳍金枪鱼是制作生鱼片和寿司的顶级食材，部位不同，价格不同。身体基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身(Akami)等几部分。

大腹（Otoro）

大腹部位是蓝鳍金枪鱼最肥的部分，也是最矜贵的部位，含丰富的DHA，分布在金枪鱼体内的前腹部，最为肥美，大概只占鱼全身的1/10，鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，有油脂香入口即化，极尽的口感和美味就在舌尖化开，这个部位的鱼肉价格最贵；

中腹（Chutoro）

中腹在腹部和背部，鱼肉与鱼脂有很好的平衡度，含有适度的脂肪，肉口味次之，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，口感和味道介乎于大腹和赤身之间的，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；

赤身(Akami)

赤身是背部脂肪最少，卡路里最低，蛋白质最高的部分，肉质富有弹性，坚实有嚼感，量很多因此价格最便宜。

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金枪鱼宴烹饪餐单：

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