舌尖上的企石之江边鱼丸

东江依伴  绿竹难掩绿波古水河

黄仙山下  香火演绎传奇神文化

绝美画廊  如梦似幻醉游人

遍尽美食  承载百年饮食文化

本期舌尖上的美味，让小花带你领略一下东莞市企石镇江边村的鱼丸美味。以肉滑脆爽闻名四方，在制作上，精选新鲜鲮鱼，以一斤重为佳，削鳞、起骨、刮肉、剁肉、调味和出丸都非常讲究，出丸后加上上乘汤水、小量香菜葱花，美味无比。

许多外地人来到企石酒楼用餐，都指定要风味独特的江边鱼丸，食后赞不绝口。从广州、香港回回乡探亲的人，返回住地时往往什么都不带，也要带几斤江边鱼丸回去与家人分甘同味。

作为企石美食“九大簋”之一的江边水丸远近闻名，秋季一到，在村民们俗称的“北风”吹起的时候，企石镇江边村就开始忙着动手制作“江边水丸”，这个饮食文化已经传承了几百年。

从选择新鲜的鲮鱼，去鳞起骨，沿鱼头下起片腩取肉备用，到将鱼肉剁成肉浆，按比例加入调味料，再用人手操起打成胶状……这些步骤如果有一个没有把握好，就不能做出“圆、滑、爽、弹”的水丸，所以一定要花很多心思和功夫才能做到。

企石镇江边村村民：“最重要都是刮肉，刮得深的话，水丸就不够靓，颜色就不够漂亮、洁白。搓鱼肉的时候，如果手工不够，水丸也不够靓。靓就指手工够了，水丸有弹性、又爽脆，水丸要做到圆、滑、爽、弹这四个方面就可以了。”

秀丽而浪漫的东江千百年来蜿蜒奔流，滋润出莞东一片原生自然珍稀之地——东莞企石镇。在这里，特色美食如此多、阳光明媚、风景怡人，让人流连忘返，丝毫感觉不到时间的流逝。小花觉得生活在这个小镇，是幸福的。

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